Gefüllter Kürbis Kartoffelrösti mit Joghurtkräuterdip und Salat

Gefüllter Kürbis Kartoffel Rösti mit Joghurtkräuterdip und Salat 

Für 2 Rösti :
150 g Kartoffel und 250 g Kürbis( Hokkaido) grob raspeln. Vermischen und mit Salz,Pfeffer, Chili , etwas Curry und Thymian würzen. 3-4 EL ( Menge kommt auf die Kartoffeln an) Kichererbsenmehl vermengen. 1/4 der Menge auf die Handfläche geben und mit einem Stück Schinken und Mozzarella belegen. Mit einem weitern 1/4 der Masse bedecken und vorsichtig andrücken. Mit dem Rest ebenso verfahren. In neutralem Öl bei mittlerer Hitze, je nach dicke 12-15 Minuten braten. Ab und zu wenden. 
Für den Kräuterdip 200 g ungesüßten Pflanzenjoghurt mit 1 El Leinöl glatt rühren und mit Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.


Mozzarella  

60g Cashew eingeweicht 
2 geh. EL SojaJoghurt 
180 ml Wasser 
3 El Tapioka Stärke 
1/2 TL Salz 
(2 EL Hefeflocken für Füllung oder Pizza)
1-2 TL Zitronensaft oder Apfel Essig 
1/2 Knoblauchzehe
Alles mixen, unter rühren aufkochen und 2 Stunden abkühlen lassen.