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Auberginen Pesto
3-4 Portionen
2 mittelgroße Auberginen
60-80 g Simply V Pastagenuss
80 g Pinienkerne
100 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
je 1 gute handvoll Basilikum und Petersilie
1/2 Zitrone , Saft und Abrieb
Salz Pfeffer Chili
Die Auberginen waschen und im vorgeheizten Backofen, 220 Grad , ca 30-40 Minuten garen.
Evtl. zwischendurch mal mit einem Spieß testen.
Die Auberginen abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Pinienkerne rösten.
Das Fruchtfleisch der Auberginen auskratzen und alle Zutaten im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
