Gedeckter Apfelkuchen

26er Springform 

Knetteig: 

300 g Dinkelmehl 

100 g Zucker 

150 g Alsan oder andere Margarine 

1 EL Sojamehl 

2 TL Backpulver 

2-3 EL Wasser 

Mark einer 1/2 Vanilleschote

Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen mind 30 Minuten kühl stellen. 

Füllung:

ca 2 kg säuerliche Äpfel 

50 g Zucker 

1/2 Zitrone Saft und etwas Abrieb 

2  EL Wasser 

1 EL Zimt 

nach Geschmack 50-100 g Rosinen 

3 EL gemahlene Mandeln 

Die Äpfel schälen, würfeln und mit den anderen Zutaten , bis auf die Mandeln , ca 10 Minuten dünsten , dabei ab und zu umrühren. 

Da es einen Apfel Allergiker in der Familie gibt , lasse ich die Füllung länger köcheln. 

Die Füllung abkühlen lassen. 

Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden , den Rand gut hochdrücken. 

Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 12-15  Minuten verbacken. 

Die Mandeln auf den Boden streuen und die Füllung darauf verteilen . 

Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf die Füllung geben. 

Den Kuchen nochmals 15 Minuten backen. 

Glasur : 

150 g Puderzucker 

2-3 EL Zitronensaft 

Für die Glasur den Puderzucker mit soviel Zitronensaft glatt rühren, das eine streichfähige Masse entsteht und damit den abgekühlten Kuchen überziehen.